Postup: Rybu na modro upravujeme vcelku, alebo rozdelenú na porcie. Ak chceme, aby ryba mala peknú modrú farbu, musíme pri pitvaní dbať, aby sme z kože nezotreli sliz. Rozdelenú, osolenú rybu najprv polievame vriacim octom, aby ryba získala peknú modrú farbu. Môžeme ju tiež namočiť v nahriatej soli a vyžmoliť. Až potom ju upravíme v marináde z vody, octu, zeleniny a korenia. Varíme mierne asi štvrť hodiny. K rybe na modro podávame maslo, rozličné pikantné príchute, alebo ju podávame studenú s pikantnou omáčkou.